Tudtátok, hogy egy zsiradéknak minél magasabb a telített zsírsav tartalma, szobahőmérsékleten annál szilárdabb?

????????????????????????????????????

Ezért szilárdak az állati zsírok, és folyékonyak a növényi olajok. Azonban van egy növényi zsiradék, ami kb. 90 százalékban közepes lánchosszúságú telített zsírsavakból áll, ezért szobahőmérsékleten szilárd, olvadáspontja 24°C körül van. Ez alkalmassá teszi arra, hogy vaj, zsír vagy margarin helyett is használjuk, például süteményekbe. Ez a kókuszolaj.

Tovább olvasom

Ételeink elkészítéséhez mi is kókuszolajat használunk. A többi növényi olajhoz képest magasabb telített zsírsav tartalma ellenére azért döntöttünk mellette, mert – pont a telített zsírsavaknak köszönhetően – stabilabb, hőkezelése és tárolása során kevesebb káros anyag keletkezik, mint az egyébként nagyon értékes telítetlen zsírsavakban. A kókuszolaj, amit mi használunk, finomítatlan, szűrt, nem tartalmaz transz-zsírokat. Semleges ízű és illatú olaj, így hagyományosabb ízvilágú (pl. Mustáros marha) és egzotikusabb ételeinkhez (pl. Zöldséges currys csirke) is tudjuk használni.

A zsírsavak közül legnagyobb részben laurinsavat tartalmaz, ami nagyon hatásos vírus-, baktérium- és gombaölő, ezért a kókuszolajat érdemes különféle fertőzések kiegészítő terápiájaként bevetni. Emellett egyesek azt mondják, hogy még számtalan egészségre pozitív hatással bír, mások szerint egyenesen egészségtelen. Mi azt mondjuk, a változatos és mértékletes táplálkozással nem lehet nagyot hibázni. Amikor nem a mi ételeinket eszed, egyél például friss salátát, amit valamilyen szűz növényi olajjal (pl. tökmagolajjal) locsolsz meg, olaszos ételeidet készítsd finomítatlan olivaolajjal (de figyelj rá, hogy ne hevítsd túl), és egyszer-egyszer egyél bátran vajas vagy libazsíros kenyeret.