A ragu az egyik legváltozatosabban elkészíthető étel, a tejszínes, szegfűszeges francia verziótól a sajtos gombás Bakonyi variáción át az olaszos változatig számtalan módon tálalható. Finom, puha, fűszeres és szaftos, nagy mennyiségben viszonylag könnyen elkészíthető egytálétel, mely természetesen a mi POLCZ kedvenceink között is helyet kapott. De vajon honnan indult útjára ez a világ minden táját meghódító, húsos-zöldséges fogás és evolúciója során miként jutott el legújabb, raguleves formájáig? Gasztronómiai történelem óra következik!
Elizabeth Bennet esete a raguval
Annak, aki némi fogalomzavarba került elmondjuk, a ragu tulajdonképpen nem más, mint egy lassú tűzön főzött húsos vagy hús nélküli, zöldséges, fűszeres étel, ami erősen hajaz a pörköltre, ám elkészítésében különbözik tőle. Az ízvilágot minden esetben az határozza meg, milyen hőmérsékleten, mennyi ideig rotyog a fedő alatt. Eredeti receptjében – melyet egy 1600-as évekbeli szakácskönyvben, Franciaországban jegyeztek fel – gombák, zöldségek, marha és birkahús is szerepelt.
A ragu ugyanakkor mélyebben gyökerezik a világ különféle országainak kultúrájában, mint azt gondolnánk. Alexandre Dumas például menthetetlen ragurajongó volt, de Jane Austen is említést tesz róla könyveiben. A Büszkeség és balítéletben például rosszallóan néznek Elizabeth Bennetre, amikor ragu helyett egy „szimpla” étel mellett dönt vacsorakor. Látható tehát, hogy a ragu története régre nyúlik vissza, sőt, nem is gondolnánk mennyire. Tekerjük vissza az idő kerekét egészen Hérodotoszig!
Halas, marhahúsos, gyümölcsös
A görög történetíró szerint már az i.e. IV. században is készítettek egyben főtt ételeket. A Kr. u. 1. században összeállított nagy római konyhai receptek gyűjteményében többféle ragu is szerepel. Változatosságát mutatja, hogy nem készítenek két egyforma ragut a világon. Írországban a bárány a favorit, a marokkóiak gyümölcsöket is bevetnek, Provance-ban a halból készült bouillabaisse a raguk királya, a franciáknál a marhahúsos, melynek elkészítését a Julie & Julia – Két nő, egy recept című filmben Meryl Streep-től is elleshettük. A ragu egyébként rengeteg hozzávalóval jól működik, így ugyanolyan ínycsiklandó lesz babbal, chilivel, baromfival, a leve pedig borral, kókusztejjel és tejszínnel is megbolondítható.
A magyar raguleves
Az idők folyamán nem csupán az összetevők, de az étel jellege is átment néhány változáson. Meglepő, de amikor beírjuk az internetes keresőbe a raguleves szót, több oldalon keresztül egy hagyományos magyar leves receptjével találkozunk. A tárkonyos raguleves úgy tűnik, hazai szabadalom, és mint minden ételünk esetében, itt sem spóroltunk az összetevőkkel. Teszünk bele hagymát, sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert, gombát, zöldborsót, citromlevet, nehéz tejszínt és természetesen tárkonyt. Ízlés szerint lehet húsos vagy vegetáriánus is, az ízek minden esetben fantasztikusak!
Ha kedvet kaptatok ehhez az ínycsiklandó egytálételhez, de nincs kedvetek órákat várni a fazék mellett, POLCZ készételeinkkel akár már azonnal megkóstolhatjátok füstölt tarjás, bolognais, lencsés és mexikói zöldséges verzióban is.
13 féle POLCZ étel online vásárlása
